07. Лінія для картоплі фрі: вологий бункер з конвеєром і зважуванням до 1200 кг/год

Про клієнта

«Зелена гільдія» — виробник продукції з картоплі, який фасує очищену та нарізану картоплю (дольки та фрі) для подальшої реалізації.

Проблема

Після очищення та нарізки картопля контактує з киснем і вже за 5–10 хвилин починає темніти через окислення поліфенолів. На відкритих конвеєрах проблема посилюється: зростають списання, якість партій нестабільна, фасування ускладнюється.

Задача

• зберегти колір картоплі після нарізки без хімічних добавок;
• організувати гігієнічне транспортування продукту;
• інтегрувати зважування та фасування без втрати темпу;
• забезпечити продуктивність до 1200 кг/год.

Рішення

KONSORT реалізував вологий бункер з конвеєром та системою зважування. Ключовий принцип — продукт після нарізки постійно перебуває у воді, тож контакт з киснем мінімальний і окислення зупиняється без хімії. Стрічковий конвеєр подає картоплю у вологий бункер, далі вона транспортується до вагового бункера на вивантаженні, де відбувається точне зважування й фасування.

Результат

• стабільний колір картоплі до моменту фасування;
• прогнозована якість кожної партії;
• менше втрат і списань;
• контрольоване зважування порцій від 0,5 до 4 кг;
• готове рішення для інтеграції в існуючу лінію.

Ми свідомо відмовилися від барботажу: продуманої геометрії бункера та подачі води достатньо, щоб продукт рухався стабільно й не травмувався.

Для кого підходить

• виробники картоплі фрі та очищеної картоплі;
• овочеві цехи HoReCa та фабрики-кухні;
• переробники овочів, які фасують продукт у вакуум;
• підприємства з шоковою заморозкою овочів.

Головне

Картопля темніє за 5–10 хвилин, тому найкращий захист — не хімія, а вода: продукт не бачить кисню від нарізки до фасування.

Поширені запитання