07. Линия для картофеля фри: влажный бункер с конвейером и взвешиванием до 1200 кг/ч

О клиенте

«Зеленая гильдия» — производитель продукции из картофеля, который фасует очищенный и нарезанный картофель (дольки и фри) для дальнейшей реализации.

Проблема

После очистки и нарезки картофель контактирует с кислородом и уже через 5–10 минут начинает темнеть из-за окисления полифенолов. На открытых конвейерах проблема усиливается: растут списания, качество партий нестабильно.

Задача

• сохранить цвет картофеля после нарезки без химических добавок;
• организовать гигиеничную транспортировку продукта;
• интегрировать взвешивание и фасовку без потери темпа;
• обеспечить производительность до 1200 кг/ч.

Решение

KONSORT реализовал влажный бункер с конвейером и системой взвешивания. Продукт после нарезки постоянно находится в воде, поэтому окисление останавливается без химии. Ленточный конвейер подает картофель во влажный бункер, далее он транспортируется к весовому бункеру, где происходит точное взвешивание и фасовка.

Результат

• стабильный цвет картофеля до момента фасовки;
• прогнозируемое качество каждой партии;
• меньше потерь и списаний;
• контролируемое взвешивание порций от 0,5 до 4 кг;
• готовое решение для интеграции в существующую линию.

Мы сознательно отказались от барботажа: продуманной геометрии бункера и подачи воды достаточно, чтобы продукт двигался стабильно и не травмировался.

Кому подходит

• производители картофеля фри и очищенного картофеля;
• овощные цеха HoReCa и фабрики-кухни;
• переработчики овощей с вакуумной фасовкой;
• предприятия с шоковой заморозкой овощей.

Главное

Картофель темнеет за 5–10 минут, поэтому лучшая защита — не химия, а вода: продукт не видит кислорода от нарезки до фасовки.

Частые вопросы